Formule brute : (C6H10O5)n

Grains d'amidon observés au microscope optique en lumière polarisée ou non © Yann KRAUSS

L'amylose est un glucide complexe. C'est le principal constituant moléculaire des grains d'amidon.
Cette molécule est composée d'un enchaînement de molécules de glucose liées entre elles.